这段时间李子柒家的红油面皮刷到好多次，刷到的种草图看着红油亮堂堂的，面皮又宽又韧，忍不住直接囤了两箱回来试。刚好之前也跟着朋友学过做手工红油面皮，顺便把实测感受和做法技巧都整理出来，给想要入手或者想自己在家做的朋友做个参考。

先说说开箱和实测的感受吧，我入的是李子柒那款红油面皮，包装是她品牌一贯的风格，国风感挺强的，每袋独立包装，拿出来放行李箱或者办公室囤着都不占地方。拆开之后里面分三个料包，一个面皮包，一个红油包，一个是酱料干料包，配料里没有杂七杂八看不懂的添加剂，这点还挺让人放心的。

做法也简单，懒人在家五分钟就能搞定。把面皮拿出来放在碗里，倒上开水没过面皮，盖上盖子焖个三四分钟就行。我第一次焖的时候没注意，焖了五分钟，结果面皮有点过软，后来调整成三分钟，口感刚好。焖好之后把多余的水倒掉，再依次把料包加进去拌匀就能吃，夏天放凉了再拌，或者加点黄瓜丝、花生米进去，味道更丰富。

说到口感，这款面皮确实和我之前吃过的那种干拌面皮不一样。它的面皮很宽，咬开之后能感觉到韧劲，不会一夹就碎，也不会软乎乎的发黏。裹上红油之后每一块都挂着料，香香辣辣的，红油是那种香多于辣的类型，不能吃辣的人也能接受，不会辣得胃不舒服。干料包里有芝麻和脱水蔬菜，提香效果不错，就是蔬菜有点少，自己加点新鲜黄瓜丝进去会更清爽。

我特意查了一下，这款主打的就是类似手工擀制的口感，吃下来确实比普通速食面皮更接近家里做的味道，不会有那种工业加工的僵硬感。价格算下来一盒大概五六块，比点外卖划算太多，晚上饿了煮一碗，或者当工作午餐都合适。

如果你刚好喜欢吃面食，又不想太麻烦，其实可以自己在家做手工红油面皮，我跟着老师傅学了几次，总结了几个新手也能用上的小技巧，分享给大家。

第一个技巧就是和面，很多人做出来的面皮不筋道，问题大多出在和面这一步。做面皮用中筋面粉就可以，不用特意买高筋，和面的时候加点盐，增加筋性，温水和面，水温大概三十多度就行，和出来的面不能太硬也不能太软。我一般是500克面粉加200克左右的温水，再加3克盐，揉成偏硬的面团之后，不要马上擀，要醒面。醒面这步绝对不能省，醒至少四十分钟，中间拿出来再揉两三次，让面团里的面筋充分舒展，这样擀出来的面皮才会韧，不会容易断。

第二个技巧是擀面皮，醒好的面团分成小块，每块擀成薄薄的大圆片，大概一两毫米厚就可以。擀的时候要撒干面粉防粘，不然擀好揭不下来。擀好之后，锅里烧开水，把面皮放进去蒸，水开之后蒸个三分钟就够了，蒸太久面皮会软趴趴的，失去韧劲。蒸好之后拿出来，放在一边晾凉，揭开之后切成宽条，手工面皮就做好了。

第三个技巧就是调红油，这步是整个面皮的灵魂。很多人直接用现成的辣椒油，其实自己熬的红油香太多。准备好辣椒面、白芝麻、花椒粉、盐、糖，把烧热的菜籽油分三次倒进去，第一次倒低温油，把辣椒面浇湿，第二次倒中温油，激出香味，第三次倒高温油，炸出红油的颜色。这样熬出来的红油香而不苦，颜色亮，比直接买的成品好吃太多。最后加点生抽、香醋、一点点白糖提鲜，拌进去就搞定了。

在家做手工面皮其实也不难，就是稍微费点时间，周末有空的时候做一次，可以多做几张冻在冰箱里，吃的时候拿出来热一下，加料拌一拌，比速食的更合自己的口味，喜欢吃什么料都可以随便加。

对比下来，李子柒这款速食红油面皮，确实是速食里做得比较贴近手工口感的，懒得自己动手的时候吃很方便，味道也不输外面店里卖的。如果时间充足，自己在家做也不难，按照上面说的技巧，新手第一次做也不会翻车。

我自己现在是家里常备两袋速食的，工作日赶时间就煮速食，周末休息就自己做手工的换换口味。喜欢吃干拌面食，又爱香辣口的朋友，真的可以试试，不管是买现成的速食还是自己做，都能吃得满足。夏天没胃口的时候，来一碗冰冰凉凉的红油面皮，开胃又管饱，比吃那些重油重盐的外卖舒服多了。

李子柒红油面皮,红油面皮评测,手工红油面皮,红油面皮做法,筋道红油面皮,手工红油面皮做法,红油面皮技巧,速食红油面皮,自制红油面皮,李子柒面皮

[Q]：李子柒红油面皮的口感怎么样？
[A]：李子柒红油面皮的面皮偏宽，咬起来有韧劲，不会发黏断裂，接近手工擀制的口感，红油香多于辣，不能吃辣也能接受。
[Q]：李子柒红油面皮做起来麻烦吗？
[A]：非常简单，只需要开水焖3分钟左右倒出水，加入料包拌匀就能吃，全程五分钟就能搞定，适合懒人快速做餐。
[Q]：做手工红油面皮怎么和面才能更筋道？
[A]：用中筋面粉加少量盐提升筋性，用30度左右温水和成偏硬的面团，醒面至少40分钟，中间揉2到3次就能让面皮更筋道。
[Q]：手工红油面皮蒸多久合适？
[A]：擀好的薄面皮水开后上锅蒸3分钟就足够，蒸太久会让面皮软塌，失去原本的筋道口感。
[Q]：红油面皮的红油怎么熬才香？
[A]：准备好辣椒面、白芝麻、花椒粉等调料，把菜籽油分三次倒入，先用低温油浇湿辣椒面，再用中温油激香，最后用高温油炸出颜色，这样熬出的红油香而不苦。
[Q]：李子柒红油面皮价格划算吗？
[A]：单盒价格大概五六元，比点外卖便宜很多，适合囤在家当工作餐或者夜宵，性价比不错。
[Q]：新手能做好手工红油面皮吗？
[A]：只要掌握好醒面、蒸制的时间和熬红油的技巧，新手第一次做也不会翻车，周末有空就能尝试。
[Q]：手工红油面皮可以存放吗？
[A]：一次做多了可以放进冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来加热，加料拌匀就能食用，不影响口感。