提到山东的高端餐饮，不少本地人第一反应都会想起蓝海国际饭店。这家扎根山东多年的高端酒店，一直给人的印象都是装修气派、适合办宴席和高端宴请，普通人平时很少会进去消费。最近不少本地网友刷外卖平台的时候发现，蓝海居然开网店试水外卖了，这事儿一下子在本地食客圈里传开了。
其实不止蓝海，最近几年山东很多传统餐饮企业都在琢磨转型的事儿。之前靠着线下堂食、企业宴请和婚宴撑起来的生意，这几年受大环境影响，客流不稳定，很多企业都在找新的增收路子。新零售和线上外卖这波风口，不少传统企业都盯着，但像蓝海这种高端酒店下场做外卖，在山东还真不多见。
说起来，传统山东餐饮企业都有自己的老毛病。比如很多老品牌，一直靠着口碑做线下生意，老板们对线上这套东西不太懂，也放不下面子去做平价外卖。觉得自己做惯了高端，去做几块钱十几块钱的外卖，掉身价。还有就是供应链和线上运营的问题，传统企业线下做得好，不代表线上就能玩得转。外卖要控成本、要做流量、要跟平台规则打交道，这些对老餐饮人来说都是新课题。
蓝海这次试水，其实也不是一下子就全面铺开。我看了一下他们开的外卖网店，上线的产品不是原来那种几百上千一桌的硬菜，大多是适合单人或者小家庭吃的家常菜。比如招牌的蓝海煎包、酱牛肉，还有几块钱一份的凉拌菜，均价也就二三十，定价跟外面的家常餐馆差不多，普通上班族点起来完全没压力。
不少点过的网友评价说，没想到高端酒店做出来的家常菜这么实在。分量给得足，味道也不敷衍，包装比普通外卖店讲究，吃着也更放心。还有人说，原来去蓝海吃一顿人均得小一百，现在点外卖十几块就能吃到招牌煎包，门槛一下子低了好多，对普通消费者来说确实是好事。
其实蓝海做外卖，也不是为了一下子抢普通外卖店的生意，更多是给自己探一条新路。这些年高端酒店的宴席业务波动很大，很多时候大堂都是空着的，人力和场地成本都摆在那里。开外卖店，刚好能把闲置的产能利用起来，多一份收入不说，还能让更多原来没接触过蓝海的年轻人认识这个品牌，相当于免费做了品牌推广。
不止是高端酒店，山东很多做了几十年的老餐饮品牌，都已经在往新零售转了。比如德州的扒鸡企业，原来都是做线下门店和礼品包装，现在都开了直播网店，做真空装的即食产品发往全国。还有淄博烧烤爆火之后，不少本地烧烤店都上线了半成品烧烤外卖，在家就能烤，也卖得很不错。
传统餐饮转型新零售，说起来容易做起来难。很多企业本来想着线上能赚大钱，结果进去之后才发现，要投流量、要做运营，还得跟无数小商家抢订单，没点耐心根本做不下去。蓝海这次试水，其实走的是稳扎稳打的路子，没有一下子砸很多钱冲流量，就是先把产品做好，靠老品牌的口碑拉回头客，这种方式反而更适合传统企业。
也有业内人说，高端酒店做外卖，其实是放低了身段贴近消费者。原来高高在上的高端品牌，现在愿意走进普通人的日常餐桌，这本身就是一种进步。对消费者来说，能花更少的钱吃到大牌酒店做的饭，选择更多了，肯定是愿意买账的。
当然，现在蓝海也只是试水阶段，能不能长期做下去，能不能做出规模，现在还不好说。山东还有很多传统餐饮企业都在盯着这个事儿，如果蓝海能跑出一个不错的结果，估计会有更多本地高端餐饮跟着下场做线上。
其实不管怎么变，餐饮的核心永远是产品和口味。不管是线下堂食还是线上外卖，只要东西做的好吃，价格实在，消费者就会买账。山东这些传统餐饮企业，有几十年攒下来的口味底子和品牌信任，只要愿意放下身段去学新东西，适应新零售的玩法，说不定真能杀出一片新的蓝海。
对我们普通食客来说，当然愿意看到更多这样的尝试。以后想吃点好的，不用攒着钱专门去酒店请客，打开外卖就能点到，这不就是最实在的改变吗。

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[Q]：山东高端酒店蓝海国际饭店做了什么新尝试？
[A]：蓝海国际饭店作为山东本土高端酒店，开通了线上网店试水外卖业务，推出平价家常菜产品面向普通消费者。
[Q]：为什么山东传统餐饮企业扎堆转型新零售？
[A]：近年传统线下餐饮尤其是高端宴请、宴席业务客流不稳定，企业需要开拓新的增收渠道，消化闲置的场地与人力产能。
[Q]：蓝海国际饭店的外卖产品是什么定位？
[A]：蓝海外卖没有上线高端大菜，主打适合单人、小家庭的平价家常菜，均价多在二三十元，贴合普通消费者的日常用餐需求。
[Q]：传统山东餐饮企业转型新零售会遇到哪些困难？
[A]：不少传统餐饮从业者对线上运营、平台规则不熟悉，部分高端品牌放不下身段做平价业务，同时线上流量、成本控制对传统企业来说都是新挑战。
[Q]：高端酒店做外卖对消费者有什么好处？
[A]：消费者可以用更低的价格，吃到知名高端酒店出品的餐食，食品安全更有保障，也降低了高端品牌的消费门槛。
[Q]：蓝海国际饭店做外卖仅仅是为了增收吗？
[A]：除了增加营收、消化闲置产能，试水外卖还能让更多年轻消费者认识蓝海品牌，起到品牌下沉推广的作用。
[Q]：目前山东还有哪些传统餐饮在做新零售转型？
[A]：除了高端酒店，德州扒鸡等本土老字号已经上线线上网店售卖即食产品，淄博本地烧烤店也推出了半成品外卖产品。
[Q]：传统餐饮转型新零售成功的核心是什么？
[A]：餐饮的核心始终是产品口味，只要产品过硬、价格实在，结合符合线上用户需求的运营，才更容易获得消费者认可。